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澳门街坊咖啡品评榜(CODIVA)-aomenMACAU.com系列报道

主要成分

绿原酸:浅培至中培(一爆至二爆中),约有50%的绿原酸会降解为奎宁酸(酸涩),而咖啡亦是人类摄取绿原酸的主要来源。

脂肪:其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。

酸性脂肪:即脂肪中含有酸,其强弱会因咖啡种类不同而异。

挥发性脂肪:是咖啡香气主要来源,会散发出约四十种芳香物质。

蛋白质:蛋白质在烘培过程中会与醣类参与梅纳反应(美拉德反应),进而产生令人沉醉其中的复杂香气。

纤维:占咖啡熟豆的70%,不可被萃取出来。

矿物质:含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。



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2019-7-17 13:48

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一杯之后:最高五星


1.性价比****

2.口   感*****

3.服   务***

4.环   境*****

5.推   荐****


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