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云吞面-aomenMACAU.com 澳门美食

云吞面,或叫做馄饨面(福建和台湾等地又称扁食面),是一种在香港的代表面食,广东广州亦十分普遍。云吞面是以煮熟的馄饨和蛋面,加入煮滚的汤底即成。

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2018-12-13 12:54




云吞面最早在清末民初,广州西关一带出现。据考究,云吞面起初于宋前是用于祭祀的。直到宋代,每逢冬至,各家包馄饨祭祖,祭毕全家长幼分食祭品。富家的一盘祭祀馄饨,有十多种馅,为「百味馄饨」。南宋以后,馄饨传入市肆。初期多数是由小贩肩挑着卖。因为小贩通常在晚间到住宅区出售以应宵夜的习惯,小贩会以小木棒敲打竹板叫卖。后来一些小贩改设店铺经营,甚或加售生滚粥类。经过数十年后,成为今日的云吞面老店。云吞面在香港要到二次大战后才普及,由于中国发生国共内战,大量移民从中国大陆逃亡到香港,由于香港人口短时间内激增,有居民为了谋生而开设面档,并把广东云吞进一步演变,在云吞馅料加入大量虾肉,又以海鲜作为汤底,遂成为具有香港特色的云吞面。


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大虾云吞为香港饮食特色之一


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摄影/摘选:Fei

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