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反复烧开的水能喝吗?

【澳门日报】民间一直流传着:反复烧开的水里面含有超目标亚硝酸盐,常喝会中毒甚至易患癌症,是吗?

亚硝酸盐主要有亚硝酸钠和亚硝酸钾,为白色粉末与食盐相似,易溶于水,可用作食品添加剂起保鲜防腐作用。亚硝酸盐本身不是致癌物,但在胃酸的环境下可变成致癌物N-亚硝胺,而亚硝胺是一种世界公认的致癌物,一次摄入0.2克-0.5克的亚硝酸盐就会引起急性中毒,3克就导致死亡。


市民一般都有喝热水的习惯。水在加热煮沸过程中,处于一个缺氧和高温的环境,会加快水中硝酸盐转化为亚硝酸盐。据硏究符合水质标准的自来水在不同煮沸次数和不同煮沸时间下,水中亚硝酸盐含量的变化为:煮沸一次、二次、三次、四次和五次后,亚硝酸盐含量分别为每升00.0011 0.0270.0730.098毫克。这就提示即使喝煮沸五次的水,要喝120升才有超目标危险,但值得注意的是,自来水煮沸三次后,亚硝酸盐含量增加明显,因此自来水中亚硝酸盐含量确实随着煮沸次数的增多而增加,建议煮沸不要超过三次。

另外,硏究还发现,刚煮沸,煮沸后一小时,煮沸后两小时和隔夜的自来水中亚硝酸盐含量分别是每升00.00110.0561.09毫克。随着煮沸后放置时间的延长,亚硝酸盐含量也随之增加,尤其是隔夜后亚硝酸盐含量增加更明显。因此建议煮沸的水不要放太长时间。

水质不达标再加上多次煮沸,其亚硝酸盐的含量可能会更高,所以水箱要定期清洗,生活在水质不好的地区,建议安装净水装置或选用品牌信誉好的瓶装水,并开封后尽快飮用完。

    徐惠岚

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