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紫苏叶鉴别及使用方法

  【澳门日报】《本草纲目》称,紫苏叶具有行气宽中、消痰利肺、和血、温中、止痛、定喘、安胎等多种功效。紫苏叶味辛,性温,具有解表散寒、行气和胃的功效,常用于治疗风寒感冒、咳嗽、妊娠呕 吐等病症。紫苏,对本澳居民来说并不陌生,在我国南方地区,紫苏分布甚广,在澳门街市,笔者调查发现,几乎一年四季均可见到紫苏叶的身影。紫苏是一种常见的一年生草本植物,原产于喜马拉雅山及中国的中南部地区,由于其巨大的商业价值及药用价值,现印度、中国、日本、朝鲜、美国、加拿大近年来也出现商业性栽培。

    我国种植紫苏约有近二千年的历史,主要用于药用、油用、香料、食用等方面,其叶(苏叶)、梗(苏梗)、果(苏子)均可入药,嫩叶可生食、作汤,茎叶可腌渍。紫苏是一味常见的药食两用药材,紫苏鸭、紫苏焖鱼等经常出现在我们的餐桌上。紫苏除食用之外,它更是一味常用的中草药。在农历二、三月可采摘紫苏嫩叶直接做菜、做汤等食用。由于紫苏具有行气和胃的功效,食用紫苏叶有助于阳气升发;而夏季天气炎热潮湿,人们容易感到胃脘胀闷不适,此时也适合采摘紫苏嫩叶做汤食用,有和胃消胀的功效。

    “向来暑殿评汤物,沉木紫苏闻第一。”这是元代学者吴莱对紫苏汤的评价。宋元时期的夏季,皇家御膳房流行一种以鲜嫩的紫苏茎叶调制的解暑饮料——紫苏汤。紫苏汤开胃健脾,夏季经常饮用,可消除暑热烦躁。《七发》赋中所说的“鲜鲤之鲙,秋黄之苏。”意思是以鲜鲤鱼制作鱼片时,搭配一些紫苏叶,美味至极。紫苏起到了提鲜、解腥的独特作用。现在日本料理中的生鱼片,以芥末、紫苏等作为佐料蘸食的方法,其灵感应当源自于我国的汉唐时期。居住在我国东北地区的朝鲜族把紫苏茎叶当成极为平常的蔬菜,通过朝鲜族同胞灵巧的双手精心加工,鲜嫩的紫苏茎叶腌制出爽口的泡菜,成为一年四季佐餐下饭不可多得的美味。

    中国自古就有食蟹的传统,餐桌上,螃蟹与紫苏是一对密不可分的绝佳伴侣。螃蟹、河豚等河鲜味道鲜美,但是都具有一定程度上的毒素。搭配紫苏不仅升华了河鲜的美妙滋味,而且祛腥排毒,使得美食者放下心来大快朵颐。

    时至今日,大约只有南方还有食用新鲜紫苏的传统,尤其在香港澳门地区,其他地方却难得有这种口福。倒是毗邻的日本,如今成为了紫苏的消费大国,凡有鱼生之类生食料理的店铺,都会提供新鲜或腌渍的紫苏叶作为佐食,而这正是利用了紫苏“解鱼蟹毒”的功效。《药性本草》早有记载,中鱼蟹毒后以单味紫苏煎服,或配合生姜同用,可用于食用鱼蟹之后引起的吐泻腹痛。

    紫苏叶具有如此多的功效,那么我们应该如何鉴别它呢?紫苏叶的鉴别比较简单,紫苏叶叶片多皱缩、形状呈卵圆形,长411cm,宽2.59cm。叶前端尖,叶基部为圆形,边缘具圆锯齿。两面紫色或上表面绿色,下表面紫色,疏生灰白色毛。叶柄长27cm,紫色或紫绿色。质脆。带嫩枝者,枝的直径25mm,紫绿色,具有独特的芳香气味,又名赤苏、红苏、皱紫苏等。与之容易混淆的是同科同属的植物,白苏,其叶子上下面均为绿色,芳香气味远低于紫苏叶,容易区别。盛夏时节,低脂肪的鱼类成为肉食的首选,一尾鲜鱼加几片紫苏炖煮,鱼肉的鲜香与苏叶清香交织融汇在一起,令人欲罢不能。享受美食的同时,又可强身健体,实为锦上添花。

    附方:

    ①治疗寻常疣:鲜紫苏叶外擦患处,每日一次,每次十至十五分钟,一般三至五次可愈。

    ②治疗子宫出血:将紫苏制成每ml相当于原生药2g之水提取液,分装成5ml安瓿。使用时以无菌棉球、纱布或擦镜头纸浸润紫苏液贴敷于出血处。

    ③紫苏叶十五克,水煎加红糖六克冲服,治寒泻。

    ④紫苏叶六十克,煎浓汁当茶饮,或加姜汁十滴调服,可解食鱼、鳖中毒。

    ⑤紫苏叶六十克,煎汤熏洗,对子宫下垂有疗效。

    (细说澳门街市常见生鲜草药 十九)

    张志锋

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