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致癌、毒素、寄生虫…这5种鱼少吃!

【香港MSN】鱼肉营养丰富、口感好、易于消化,富含多种维生素、酶类、矿物质、不饱和脂肪酸及优质蛋白等营养成分。连美国FDA都把鱼类列入「蛋白质最容易被吸收的优质食品」大力推广,是健康专家纷纷推崇的健康白肉。大家知道吗?鱼肉虽好,却不能不慎选,根据《癌图腾》,以下这几种鱼肉还是少吃为妙!

◆咸鱼

各种腌制的鱼类是不少人的最爱,例如在中国,「咸鱼茄子煲」、「咸鱼菜饼」是很多地区广受欢迎的菜肴,圈粉众多。值得注意的是,国际癌症研究机构(IARC)早已将中式咸鱼列为「一级致癌物」。世界卫生组织和联合国粮农组织发布的《膳食、营养与慢性病防治》报告中也提到,经常食用中式咸鱼,会增加罹患鼻咽癌的风险,建议平时尽量少吃。

◆大型肉食鱼

我们都听过「大鱼吃小鱼、小鱼吃小虾、小虾吃泥巴」的说法。一般来说,位居食物链愈高位阶的动物,体内积累的有害物质可能愈多。大型肉食鱼类处于水中食物链的高等级,更容易在体内累积污染物质。因此,不建议民众食用剑鱼、旗鱼、鲨鱼、马头鱼等。

◆生鱼

鱼类身上有寄生虫是常见的事,尤其淡水鱼的寄生虫通常比海洋鱼类更多。生吃鱼肉的疑虑以肝吸虫的危害最大,肝吸虫活囊蚴寄生于100多种淡水鱼类中。民众嗜吃生鱼、生滚鱼粥或半生食淡水鱼,是导致肝吸虫病在许多地区盛行的主要原因。肝吸虫病主要危害的是肝脏,病变主要发生在肝脏的次级胆管,并发症以胆道感染、胆管炎和胆石症最常见。成虫偶尔寄生在胰腺管内,引起胰管炎和胰腺炎,也可能引起胆管上皮细胞增生而致癌变。

即便是海水鱼,也不见得能安心生食,根据《真食诚现》的报导,长期关注生鱼片卫生问题的国立海洋大学食品科学系张正明副教授提醒,也许大家以为到海港、海产店现杀吃到的生鱼片一定「尚青」,但一份2003年针对生鱼片卫生自主管理制度的论文指出,源头的生鱼片中有超过7成微生物超标,原因包括作业环境不佳、鱼只落地宰杀、鱼体未充分清洗、刀具未消毒杀菌、没有冰箱储存等。透过实地访查产地和消费地鱼市场,张正明副教授见过不少鱼直接放被在地上拍卖,并在生鱼片区抽验到大肠杆菌、肠炎弧菌、金黄色葡萄球菌等病原菌。

再者,为了尊重日式餐饮文化以触觉感受鱼体纹理与温度,处理生鱼片的厨师往往没被强制要求戴手套,加上每位师傅的清洁习惯不同,手部未必完全清洗干净,此时残留的微生物就可能间接污染生鱼片。在台湾吃生鱼片,张正明副教授建议选择严格把关生鲜的业者,例如专业寿司店、高级自助餐等有中央厨房的餐厅。

◆野生鱼

野生鱼在现代人的饮食中广受追捧,但其实「野生」不等于「原生态」或「有机」。很多人认为野生鱼更加营养,事实可能并非如此,野生更意味着缺乏监管、无法掌控。特别是在工业发达的今日,野生地区的水质良窳一直是个大问题,鱼类生长的水域质量无法得到有效的监管和保证。现今水质污染日益严重,很多存在重金属超标和化学污染的问题,这些毒素若经过污染的鱼类进入我们的身体,重金属会残留在人体内,难以排出,长期堆积将诱发疾病。

◆体型过大的鱼

在相同类别的鱼中,鱼类体型愈大,代表鱼龄愈大。鱼龄大的鱼在水中生活的时间更长,受到的污染时间也相对比较长。虽然不是说我们吃了大鱼就一定会生病,只是说比一般的鱼类有更大的疑虑而已。为了避免危险,最好的办法就是少吃。(陈弋报导)

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