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食养相宜,安度端午

【澳门日报】“盘中共解青菰粽,衰甚犹簪艾一枝。”——南宋 · 陆游《乙丑重五》。再过两个多星期,便到端午节。这个一年一度的传统佳节,赛龙舟、看龙舟、吃粽子、吃龙船饭、吃艾角等都是我们熟悉的习俗。和其他许多传统节日不同,端午的内涵其实是最跟健康密切相关!

先从端午的渊源说起。从气候来看,古人眼中的五月乃仲夏,天气燥热,五毒出没,暑毒盛行。从阴阳学来看。“五”乃奇数,是为阳数,阳为火。五日阳气最盛,过了此日,阴气才逐渐上升。于是我们的祖先认为,农历五月是恶月,民间又称“毒月”。用现代医学来解释,此时气温迅速升高,天气暑热,病原微生物大量繁殖,毒瘴滋生,人易生病。为安度暑日,民间在端午这天,除了采集一些草药悬挂、佩戴、净身、服用之外,还选择一些药用价值高的食物,借以辟毒祛邪,防病健身。《荆楚岁时记》载:“五月五日,乡民采集艾叶菖蒲挂于门头,驱邪消炎。”至于屈原和龙舟的传说,则是在长期演变中慢慢附加上去的。

端午节自然首先离不开粽子。

粽子风味各地稍异,但材料通常都是以糯米为主,分咸甜两种,咸味粽子尤其美味可口。南方粽子做法复杂,馅料品种也较多,常见的馅料有猪肉和蛋黄的。一个大粽子中有肥瘦相间的叉烧肉或红烧肉,有时甚至就是一片肥肉,或者一个咸蛋黄,有些许豆子作伴。糯米会预先用酱油浸渍,再用猪油拌过,蒸煮后香滑迷人。但这种粽子能量很高,尤其是脂肪含量高,对控制血脂不利。咸蛋黄粽子虽然味道也不错,但钠含量颇高,对高血压患者来说不宜多食。

我们也常吃“碱水粽”,但需要蘸蜂蜜做搭配方有最佳口感。而北方粽子一般会加点赤豆、红枣(有时会有甜豆沙)为辅料,其经典的吃法便是煮好后剥去粽叶蘸白糖食用。以上吃法均对血糖影响较大,糖尿病病人需慎之又慎。

粽子是糯米做的,并不容易消化,吃多了,糯米停留在胃里的时间就更长,会过分刺激胃酸分泌,可能导致慢性胃炎、胃溃疡再次发病。另外,临睡前更不该把粽子当宵夜,这容易造成消化不良,也影响睡眠。

许多人吃粽子后引起肠胃不适,这主要是忽略了青菜、水果的摄取,造成纤维不足,在吃粽子时若能加些蔬菜清肠,并搭配水果,则可减少这些不适的发生。

在品尝粽子后喝点茶是有帮助的。茶类可以减少体内脂肪、胆固醇的吸收,其中以发酵程度较低的绿茶及乌龙茶的效果最好。吃粽子时喝点热红茶也能起到很好的解腻消滞作用。但吃粽时不能喝冷饮,冷的东西易让糯米凝固,更不易消化,让人滞胀。

我们也可自制“食粽消化茶”。取陈皮二钱、麦芽二钱、佛手柑三钱、山楂三钱、乌梅一钱、甘草一钱半,煮约一升的水,当养生茶饮用,多有裨益。

总之,粽子少食多滋味,多食坏肚皮。一般人每次最好只吃普通大小的粽子(每个大约重23両)半个,如果是迷你小粽(每个大约重3040克)可以吃一到两个。对此,老人、小孩和本身有胃肠病的朋友切记。

我们提倡自己动手包粽子。肉粽尽量选择后腿肉来代替五花肉,甚至可改成鸡肉、去刺的鱼肉或豆腐干等原料,也用板栗代替蛋黄。糯米中加少量粗粮,还可放入红萝卜丁、鲜玉米粒、香菇丁、竹笋等,来增加粽子的纤维含量。糯米尽量不要用酱油浸渍,亦不要加猪油。关键一点是,做得健康,吃得健康。

古时候,端午节喝雄黄酒的习俗较普遍。雄黄主要用做解毒、杀虫药。其主要成分是二硫化砷,遇热后可分解为毒性很强的砒霜,因此,现代医学不建议内服。不过,可将雄黄酒外涂在毒虫叮咬和长疱、长疖、生痱子的地方,也可将雄黄酒洒在居室的墙角和床下,具有一些灭蚊和杀虫功效。

端午前后湿热渐盛,各种真菌、细菌大量繁殖,人体又易出汗,且空气中的过敏原增多,蚊虫活跃。于是,各种皮炎、湿疹、手足癣等皮肤疾病开始高发。将菖蒲、生艾叶、佩兰等香草混合,煎水洗澡,可以预防某些皮肤病。菊科的佩兰有香气,煎水沐浴有解热清暑、化湿健胃、止呕的作用,在一定程度上还能起到预防感冒、防止蚊虫叮咬的作用。患感冒的人,还可将干艾叶煮泡后熏脚和泡脚,疗效显著。

此外,艾蒿蒸糕点依然有价值。不少地方过端午节时用米粉或面粉发酵,与艾蒿一起蒸糕。艾中含有多种挥发油,具有芳香气味,可驱虫杀菌,对多种细菌及某些皮肤真菌有抑制作用。古人在端午除病驱瘟,无论是食还是用,艾均必不可少。台湾民间还习惯采艾叶捣烂后,和米浆做“龟粄”食用。

端午节期间,气候容易让人烦躁不安,易动肝火,也不妨来一杯花草茶。花草茶,取之于植物的根、茎、叶、花或皮,多为自然风干所得,这与现代人崇尚自然、崇尚健康的理念相契合。菊花、薄荷叶、金盏花等,都是不错的选择。

最后一点,在这个时节,当看到龙舟竞渡,听到锣鼓喧天时,请别忘了适当到户外活动筋骨、呼吸新鲜的空气哦!

    谭健锹

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