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天寒时节话食粥

【澳门日报】冬末及初春天气寒凉,中医认为寒气盛则会伤人阳气,尤其是老年人阳气衰弱以及一些患有慢性疾病的人,更是见寒生畏。这时如能常食些容易消化的温补性粥品,则可补益身体增强抗寒凉能力。

粥,稀饭也。粥又称作糜,“糜,煮米使其糜烂也。”粥始于何时?汉代许愼《说文解字》记述:“黄帝初教作糜。”也就是说先祖轩辕皇帝,教其子民“煮谷为粥”。早在三千年前的西周,就把吃粥列为王公大臣的“六飮”之一。到了唐代,皇帝还把粥作为恩赐给臣属的御品。以后民间食粥也争相效尤,广为流传。而古代还有些谈粥专家提倡食粥,宣传粥对人体健康有利。北宋张来着《粥记》说:“每日起,食粥一大碗,空腹胃寒,谷气便作,所补不细,又极柔腻,与肠胃相得,最为饮食之食。”清代黄云鹄编有《粥谱》其中说:“粥养老最宜,一省费、二味全、三津润、四利膈、五易消化”。粥食经食粥专家的宣传提倡和民间的加工传播,逐渐在各地形成了许多不同风味的粥品。例如北方的玉米面粥、小米粥、红小豆粥、菜粥、腊八粥;粤港澳的鱼片粥、猪红粥、皮蛋瘦肉粥、柴鱼花生粥、艇仔粥以及用猪肝、猪腰、猪肠煮成的及第粥;还有北京的豌豆粥、杭州的藕粥、苏州的鸡酥豆糖粥等等,眞是风味各异,百味杂陈。

粥食为何古往今来备受人们推崇,原来我国素有以粥治病的传统,“药粥疗法”经许多人的实践,证明非常有效,所以粥不仅可供飮食,遂口腹之欲,而且可供药用。如白粥清淡系统质食物,容易消化吸收,脾胃虚弱的人食之有补益。以谷类为主配以中药或蔬菜、水果、鱼等制成则可治更多疾病。据记载,祖国医学、文学、史籍、地方志等记有的药粥方剂多达千种以上。明代《本草纲目》中介绍了三十种粥食,分别具有健脾、开胃、补气、宁神、清心、养血等功效。另据《太平圣惠方》中介绍得更为具体:莲子煮粥补中强志;赤豆粥利小便、消水肿、治脚气;绿豆粥解热毒、止烦渴;玉米粥治反胃、利大肠;薏仁和米共煮为粥,食之有除湿热、利肠胃,治脚气功效;芡实和粳米同熬为粥,可补益肾气,治老人肾虚、腰脚酸软;百合粥润肺调中;藕粥温补肾脾;枸杞粥补精血、益肾气;萝卜粥消食利膈;芹菜粥去伏热、利大小肠;猪肝粥补肝虚;鲤鱼粥消水肿等。

至于直接御寒粥品据记载的有:能补肾益血、暖背祛寒的海参大枣粥;有温补脾胃、通络散寒的鲢鱼肉粥;能补元气、暖躯体的人参粥;可温补精髓,加强御寒能力的核桃仁粥,以及益气补虚、温中暖下的羊肉粥;可助阳暖下、补中通络、治背寒、腰膝酸冷的韭菜粥和疗理体弱畏寒、筋骨酸软的牛肉粥等,这些粥食对御寒健体都大有益处。难怪有医学家将粥誉为“世间第一补物”。宋代词人陆游的《食粥诗》更曰:“世人个个学长年,不悟长年在目前。我得宛丘平易法,只将食粥致神仙。”形象地说明了食粥长寿。可见,粥在我国医药和食疗中的位置。

      

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